Черный чеснок - это чеснок, который выдерживают в горячей и влажной среде.

     Свежий чеснок подвергается воздействию температур от 60 до 90 градусов Цельсия и влажности от 70 до 90% в течение нескольких недель. Результатом является глубокий коричнево-черный чеснок с жевательной текстурой и сладким вкусом, который содержит больше антиоксидантов, чем обычный чеснок. 

     Исследования показывают, что употребление черного чеснока может положительно повлиять на здоровье различными способами, включая улучшение факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как холестерин и артериальное давление.

Высокое содержание антиоксидантов

     Черный чеснок является отличным источником защитных растительных соединений и содержит более высокие уровни определенных антиоксидантов, чем обычный чеснок. Антиоксиданты – это вещества, которые защищают от повреждения клеток, нейтрализуя реактивные соединения, называемые свободными радикалами. 

     Существует несколько типов антиоксидантов, концентрированных в чесноке, и процесс выдерживания, который используется для создания черного чеснока, повышает уровень некоторых из этих веществ. Например, исследования показывают, что черный чеснок содержит до 10 раз больше фенольных соединений, таких как гидроксикоричные кислоты, и до восьми раз больше флавоноидных соединений по сравнению с обычным чесноком. 

     Черный чеснок также является концентрированным источником серосодержащих фитосоединений, таких как γ−глутамил-S-метил-L-цистеин сульфоксид и S-алилмеркапто-L-цистеин, которые имеют мощные защитные свойства для клеток. 

     Не только черный чеснок имеет более высокий уровень определенных защитных веществ, чем обычный чеснок, но исследования показывают, что термическая обработка, использованная для производства черного чеснока, повышает биодоступность серных соединений в нем, что означает, что они легче усваиваются организмом. 

     Серные соединения, найденные в чесноке, включая черный чеснок, считаются ответственными за большинство полезных свойств чеснока для здоровья. Эти вещества имеют мощные противовоспалительные и антиоксидантные эффекты и могут защищать от определенных заболеваний. Исследования показывают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, имеют более низкие показатели определенных заболеваний, таких как рак желудочно-кишечного тракта. 

Читайте также:Диета и риск болезни сердца

Может улучшить здоровье сердца

     Много исследований показали, что диеты, богатые чесноком, связаны с более низкими показателями факторов риска сердечных заболеваний, таких как гипертония (высокое артериальное давление), высокий уровень холестерина и атеросклероз — утолщение или затвердевание артерий из-за накопления бляшек. 

     Из-за высокого содержания антиоксидантных и противовоспалительных соединений черный чеснок может предложить еще больше пользы для здоровья сердца. Исследования показывают, что этот особый тип чеснока может эффективно снижать артериальное давление и уровень липидов в крови и уменьшать атеросклероз. 

     Одно небольшое исследование с участием 62 человек показало, что употребление четырех зубчиков черного чеснока ежедневно в течение 12 недель значительно повысило уровень Апопротеина А, белка, который помогает холестерину высокой плотности удалять холестерин низкой плотности ("плохой" холестерин) из кровотока. Они также имели значительно сниженный уровень молекул клеточной адгезии, белков, которые позволяют клеткам прикрепляться друг к другу и к их окружению. Эти белки играют ключевую роль в развитии и прогрессировании атеросклероза.  

     Результаты исследований также предполагают, что экстракт черного чеснока может повысить уровень защитного для сердца HDL-холестерина и снизить артериальное давление.  

     Черный чеснок также может улучшить функцию сердца у людей с уже существующими сердечными заболеваниями. Одно исследование показало, что лечение 20 граммами черного чеснока в день в течение шести месяцев улучшило функцию сердца, включая количество кислорода, богатого кровью, который накачивается сердцем, у людей с сердечной недостаточностью по сравнению с контрольной группой. 

     Лечение черным чесноком повысило уровень антиоксидантных ферментов глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы в крови, что свидетельствует о том, что черный чеснок помогает повысить антиоксидантную защиту организма, что может улучшить здоровье и функционирование сердца. 

Читайте также:Полезные свойства абрикосов

Пищевая ценность черного чеснока

     Чеснок, включая черный чеснок, имеет низкую калорийность и, поскольку он обычно употребляется в небольших количествах, не является хорошим источником витаминов или минералов.  

     Вот пищевая ценность трех зубчиков чеснока: 

     В нормальных дозах чеснок, включая черный чеснок, обеспечивает небольшие количества определенных питательных веществ, таких как витамин С и калий, но не в достаточном количестве, чтобы значительно повлиять на ваш ежедневный прием питательных веществ. Например, три зубчика чеснока обеспечивают 3% вашей суточной потребности в витамине С, мощном антиоксиданте, который играет важную роль в вашей иммунной системе, коже и многих других аспектах здоровья. 

Риски употребления черного чеснока

     При употреблении в нормальных количествах чеснок, включая черный чеснок, является безопасным для большинства людей и не связан с значительными рисками для здоровья. Однако черный чеснок опасен для людей, которые имеют аллергию на чеснок. Употребление черного чеснока в больших количествах также может привести к таким симптомам, как неприятный запах изо рта, запах тела, тошнота, рвота и газы. 

     Диетические добавки с черным чесноком, такие как экстракт черного чеснока, также считаются безопасными. Однако чеснок имеет свойства разжижения крови, и добавки с высокой дозой чеснока могут быть опасными для людей, которые принимают лекарства для разжижения крови, и людей с расстройствами свертывания крови. По этой причине лучше проконсультироваться со своим врачом перед приемом добавок с чесноком, если у вас повышенный риск кровотечения. 

     Также, если вы беременны или кормите грудью, вам следует проконсультироваться со своим врачом перед употреблением больших количеств черного чеснока или приемом добавок с черным чесноком. 

     Наконец, неправильно выдержанный черный чеснок может привести к образованию спор Clostridium botulinum. Споры C. botulinum производят опасные токсины, которые могут нанести вред здоровью при употреблении. Из-за этого риска для здоровья эксперты советуют не использовать бытовые приборы, такие как медленноварки и рисоварки, для приготовления черного чеснока. 

Советы по употреблению черного чеснока

     Процесс выдерживания, который используется для изготовления черного чеснока, вызывает химическую реакцию, называемую реакцией Майяра, в результате которой получается темный чеснок с более сладким, менее резким вкусом, чем обычный чеснок. 

     Кроме своего отличного вкуса, черный чеснок имеет жевательную и липкую текстуру, которая отличает его от обычного чеснока. 

     Вот несколько способов использования черного чеснока:

  • Добавьте его в супы и тушеные блюда для богатого и уникального вкуса
  • Используйте его как топпинг для пиццы и пасты
  • Намажьте черный чеснок на хлеб для ароматного бутерброда
  • Смешайте черный чеснок в соусы, заправки и маринады
  • Добавьте черный чеснок в масло и оливковое масло, чтобы сделать вкусные намазки и дипы

     Вы можете приобрести черный чеснок в нескольких формах, включая целые головки, зубчики, пюре и порошки. Продукты из черного чеснока можно найти в специализированных продуктовых магазинах и приобрести онлайн.

Заключение

     Черный чеснок – это выдержанный продукт из чеснока, который изготавливается путем выдерживания свежего чеснока при высокой температуре и влажности в течение нескольких недель. Он имеет сладкий вкус и жевательную текстуру и насыщен растительными соединениями, полезными для здоровья. 

     Некоторые исследования показывают, что употребление черного чеснока может помочь поддерживать антиоксидантный защиту организма и улучшить здоровье сердца, защищая от факторов риска сердечных заболеваний, таких как атеросклероз и высокое артериальное давление. 

     Черный чеснок имеет уникальный вкус, который может добавить глубины и интереса вашим любимым блюдам, таким как паста, супы и бутерброды, делая его универсальным ингредиентом на вашей кухне.

Читайте также:Молоко и альтернативы молочных продуктов