Костный бульон имеет много предсказуемых полезных свойств для организма. Говорят, что он поддерживает микробиом кишечника, уменьшает воспаление и даже улучшает внешний вид стареющей кожи. Костный бульон становится все более популярным, но разные народы готовили его уже веками.
Костный бульон состоит из костей (и иногда мяса) от тел животных, которые варятся в воде. Кислые ингредиенты, такие как уксус или помидоры, часто добавляются, чтобы извлечь больше питательных веществ из костей. Также могут добавляться овощные обрезки и чеснок. Бульон обычно кипит от четырех до более 24 часов. Длительное время приготовления способствует извлечению многих питательных веществ, которые предлагает костный бульон.
Необходимо провести больше исследований, чтобы определить конкретные преимущества костного бульона, но исследования питательных веществ в костном бульоне предоставляют обнадеживающие результаты.
Читайте также: “Все что нужно знать про адаптогены”
Костный бульон против фондю
Термины "костный бульон" и "фондю" часто используются как синонимы. Оба они готовятся путем варки костей животных, а иногда мяса, в воде. Однако, в отличие от многих фондю, костный бульон готовится очень долго. Длительное время приготовления позволяет извлечь больше питательных веществ из костей в кулинарную жидкость.
Костный бульон содержит большое количество питательных веществ, таких как коллаген. Коллаген является самым распространенным белком в человеческом организме. Он обеспечивает структурную поддержку и эластичность костям, сухожилиям, коже, хрящам и суставам. Костный бульон также значительно богаче на белок по сравнению с фондю.
Польза костного бульона
Костный бульон имеет много потенциальных полезных свойств для здоровья, включая поддержку суставов, кишечника и кожи.
Может поддерживать суставы
Коллаген - это белок, который придает структуру коже, костям, сухожилиям и связкам в организме. Например, продукты, богатые коллагеном, могут помочь при состояниях, таких как остеоартрит, заболевание суставов, при котором ткань, окружающая кости, разрушается и разрушается со временем.
Костный бульон предоставляет организму коллаген, который может помочь восстановить повреждения суставов и улучшить боль, связанную с артритом. Однако большинство исследований направлены на влияние коллагеновых добавок, а не самого костного бульона, на лечение боли в суставах.
Кроме того, костный бульон, похоже, не содержит так много аминокислот, таких как глицин и пролин, как коллагеновые добавки. Аминокислоты являются строительными блоками белков. Они помогают создавать соединительную ткань, такую как сухожилия (которые соединяют мышцы с костями) и связки (которые соединяют кости друг с другом).
Многие костные бульоны готовятся с лечебными травами и специями, такими как куркума, которые помогают уменьшить воспаление в организме и, следовательно, могут улучшить боль в суставах. Например, один систематический обзор десяти исследований установил, что куркума помогает улучшить боль и функцию коленного сустава у людей с остеоартритом.
Поддерживает здоровье кишечника
Костный бульон содержит аминокислоту, которую называют глутамином. Глутамин помогает поддерживать структуру и функции ткани, которая вырастает в кишечном тракте. Он также может уменьшать воспаление во всем кишечном тракте.
Хотя глутамин является полезным, ограниченное количество исследований подтверждает конкретные преимущества глутамином богатого костного бульона для микробиоты кишечника. Тем не менее, потребление источников белка, богатых глутамином, является безопасным, и качественный костный бульон является полезной противовоспалительной альтернативой высоко переработанным белкам, таким как деликатесные мясные изделия, бекон или колбаса.
Содержит высококачественный белок
Костный бульон относительно богат белком. Потребление достаточного количества белка поддерживает обмен веществ организма (как организм использует энергию из пищи). Белок также обеспечивает структуру и поддержку клеток, помогает клеткам взаимодействовать и защищает организм от вирусов и бактерий.
Костный бульон обычно богаче белком, чем обычное фондю, поскольку длительное время приготовления позволяет извлечь больше белка из костей животных. Одна порция куриного бульона может содержать всего один грамм белка, но одна порция куриного костного бульона может обеспечить до 20 грамм белка. Большинство костных бульонов содержат примерно 10 грамм белка на чашку.
Точное количество белка на порцию может варьироваться в зависимости от того, как вы готовите свой костный бульон или от марки костного бульона, который вы покупаете. Рекомендуемый размер порции продукта также влияет на количество белка, которое вы видите на этикетке фактов питания.
Может улучшить эластичность кожи
С возрастом организм естественным образом производит меньше коллагена. Это может привести к морщинам и потере эластичности кожи со временем.
