Костный бульон имеет много предсказуемых полезных свойств для организма. Говорят, что он поддерживает микробиом кишечника, уменьшает воспаление и даже улучшает внешний вид стареющей кожи. Костный бульон становится все более популярным, но разные народы готовили его уже веками.

     Костный бульон состоит из костей (и иногда мяса) от тел животных, которые варятся в воде. Кислые ингредиенты, такие как уксус или помидоры, часто добавляются, чтобы извлечь больше питательных веществ из костей. Также могут добавляться овощные обрезки и чеснок. Бульон обычно кипит от четырех до более 24 часов. Длительное время приготовления способствует извлечению многих питательных веществ, которые предлагает костный бульон.

     Необходимо провести больше исследований, чтобы определить конкретные преимущества костного бульона, но исследования питательных веществ в костном бульоне предоставляют обнадеживающие результаты.

Читайте также: “Все что нужно знать про адаптогены”

Костный бульон против фондю 

     Термины "костный бульон" и "фондю" часто используются как синонимы. Оба они готовятся путем варки костей животных, а иногда мяса, в воде. Однако, в отличие от многих фондю, костный бульон готовится очень долго. Длительное время приготовления позволяет извлечь больше питательных веществ из костей в кулинарную жидкость.

     Костный бульон содержит большое количество питательных веществ, таких как коллаген. Коллаген является самым распространенным белком в человеческом организме. Он обеспечивает структурную поддержку и эластичность костям, сухожилиям, коже, хрящам и суставам. Костный бульон также значительно богаче на белок по сравнению с фондю.

Польза костного бульона 

     Костный бульон имеет много потенциальных полезных свойств для здоровья, включая поддержку суставов, кишечника и кожи.

Может поддерживать суставы 

     Коллаген - это белок, который придает структуру коже, костям, сухожилиям и связкам в организме. Например, продукты, богатые коллагеном, могут помочь при состояниях, таких как остеоартрит, заболевание суставов, при котором ткань, окружающая кости, разрушается и разрушается со временем.

     Костный бульон предоставляет организму коллаген, который может помочь восстановить повреждения суставов и улучшить боль, связанную с артритом. Однако большинство исследований направлены на влияние коллагеновых добавок, а не самого костного бульона, на лечение боли в суставах.

     Кроме того, костный бульон, похоже, не содержит так много аминокислот, таких как глицин и пролин, как коллагеновые добавки. Аминокислоты являются строительными блоками белков. Они помогают создавать соединительную ткань, такую как сухожилия (которые соединяют мышцы с костями) и связки (которые соединяют кости друг с другом).

     Многие костные бульоны готовятся с лечебными травами и специями, такими как куркума, которые помогают уменьшить воспаление в организме и, следовательно, могут улучшить боль в суставах. Например, один систематический обзор десяти исследований установил, что куркума помогает улучшить боль и функцию коленного сустава у людей с остеоартритом.

Поддерживает здоровье кишечника 

     Костный бульон содержит аминокислоту, которую называют глутамином. Глутамин помогает поддерживать структуру и функции ткани, которая вырастает в кишечном тракте. Он также может уменьшать воспаление во всем кишечном тракте.

     Хотя глутамин является полезным, ограниченное количество исследований подтверждает конкретные преимущества глутамином богатого костного бульона для микробиоты кишечника. Тем не менее, потребление источников белка, богатых глутамином, является безопасным, и качественный костный бульон является полезной противовоспалительной альтернативой высоко переработанным белкам, таким как деликатесные мясные изделия, бекон или колбаса.

Содержит высококачественный белок 

     Костный бульон относительно богат белком. Потребление достаточного количества белка поддерживает обмен веществ организма (как организм использует энергию из пищи). Белок также обеспечивает структуру и поддержку клеток, помогает клеткам взаимодействовать и защищает организм от вирусов и бактерий.

     Костный бульон обычно богаче белком, чем обычное фондю, поскольку длительное время приготовления позволяет извлечь больше белка из костей животных. Одна порция куриного бульона может содержать всего один грамм белка, но одна порция куриного костного бульона может обеспечить до 20 грамм белка. Большинство костных бульонов содержат примерно 10 грамм белка на чашку.

     Точное количество белка на порцию может варьироваться в зависимости от того, как вы готовите свой костный бульон или от марки костного бульона, который вы покупаете. Рекомендуемый размер порции продукта также влияет на количество белка, которое вы видите на этикетке фактов питания.

Может улучшить эластичность кожи 

     С возрастом организм естественным образом производит меньше коллагена. Это может привести к морщинам и потере эластичности кожи со временем.

     Большинство исследований сосредоточены на роли коллагеновых добавок в здоровье кожи, а не на самом костном бульоне, но некоторые исследования сообщают об обнадеживающих результатах. Например, один систематический обзор одиннадцати исследований показал, что коллагеновые добавки помогают заживлять раны и задерживать проявления старения на коже. Для улучшения состояния кожи через потребление коллагена, обычно нужно как минимум восемь недель.

Содержит электролиты 

     Костный бульон содержит электролиты, которые являются минералами, поддерживающими баланс жидкости в организме. К электролитам, содержащимся в костном бульоне, могут относиться натрий, калий и кальций.

Электролиты помогают регулировать функции, такие как:

  • Сигнализация между вашим мозгом и нейронами 
  • Сокращение мышц 
  • Гидратация (балансировка воды внутри и вне клеток) 
Читайте также: “Как влияние света в течение дня влияет на ваше психическое здоровье”

Пищевая ценность костного бульона 

     Пищевой профиль костного бульона зависит от рецепта, по которому он готовится, или от марки продукта, который вы покупаете. Например, костный бульон будет содержать углеводы только в случае добавления овощей во время приготовления.

Средний порционный бульон из магазинов содержит:

  • Калории: 80 
  • Жиры: 0,5 г 
  • Белки: 10 г 
  • Углеводы: 5 г 
  • Натрий: 450 мг, около 20% от процентной суточной нормы (DV) 

Риски костного бульона 

     Как и многие другие готовые супы и бульоны, костный бульон имеет тенденцию быть высоким по содержанию натрия. В общем, продукты, которые предоставляют 20% или более процентной суточной нормы для натрия (соли) на порцию, считаются высокосолеными продуктами.

     Выбор костных бульонов, которые содержат менее 20% процентной суточной нормы для натрия или приготовление собственного костного бульона, может уменьшить содержание натрия. Это может быть особенно важным, если у вас гипертония (высокое кровяное давление) или вам нужно ограничить потребление соли по другим медицинским показаниям.

     Один малый пилотный проект выявил, что костный бульон может содержать более высокие уровни тяжелых металлов, таких как свинец, по сравнению с бульонами, приготовленными из мяса. Исследователи сообщили, что свинец из окружающей среды имеет тенденцию накапливаться в костях животных. Поэтому бульоны, которые включают в себя приготовление костей животных в течение длительного времени, могут извлекать больше из этих токсичных веществ.

     Необходимо провести больше исследований, чтобы определить возможные риски костного бульона. Как и с большинством продуктов, вероятно, безопасно употреблять костный бульон в умеренных количествах.

Как приготовить костный бульон 

     Приготовление костного бульона является довольно простым процессом:

  1. Используйте кости от остатков птицы, говядины или рыбы (или посмотрите, можете ли вы получить кости в мясном отделе вашего местного супермаркета).
  2. Положите кости в большой горшок.
  3. Опционально: добавьте овощи, такие как несколько горошин и 1-2 моркови, лука и сельдерея.
  4. Добавьте два лавровых листа.
  5. Наполните горшок достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости (и овощи).
  6. Добавьте щепотку соли и 1-2 столовые ложки яблочного уксуса.
  7. Накройте горшок и кипятите в течение 12-24 часов.
  8. Дайте бульону остыть, затем процедите кости и овощи.
  9. Храните бульон в холодильнике.

     Костный бульон можно хранить в холодильнике в течение около 3-4 дней. Его также можно заморозить в течение около трех месяцев.16

Как употреблять костный бульон 

     Костный бульон можно потреблять различными способами. Вот некоторые идеи, как его включить в ваш рацион:

  • Пробуйте костный бульон, как чашку чая.
  • Готовьте цельные зерна, такие как бурый рис, киноа или фарро, в костном бульоне вместо воды для более насыщенного вкуса.
  • Используйте костный бульон для приготовления домашних супов и рагу.
  • Сочетайте костный бульон с кокосовым молоком и специями для создания вкусной основы для домашних карри.
  • Добавьте костный бульон (или кубики льда из него) в смузи.

     Костный бульон можно приготовить из костей говядины, птицы, рыбы или комбинации различных источников животных. Разные виды костного бульона придают немного разный вкус, поэтому выберите в зависимости от ваших вкусовых предпочтений или от того, как вы планируете использовать костный бульон.

Итог

     Костный бульон часто определяется по способности поддерживать здоровый микробиом кишечника, улучшать боль в суставах и способствовать здоровью кожи. Однако костный бульон, как таковой, не является волшебной таблеткой.

     Пробуйте костный бульон, богатый питательными веществами, на фоне других здорово-поддерживающих пищевых и жизненных выборов. Готовые костные бульоны из магазинов могут содержать много натрия, поэтому проверяйте этикетки питания или готовьте сами, если вы придерживаетесь режима потребления соли.

Читайте также: “Улучшает ли физическая активность вашу иммунную систему”