Давным-давно установленная кулинарная практика, костный бульон приобрел новое признание как полезный продукт для здоровья. Мы попросили зарегистрированного диетолога Рейчел Филпотс исследовать эту тему.
Что такое костный бульон?
Костный бульон - это прозрачная белковая жидкость, которая получается путем варки мясных суставов и костей в воде. Он отличается от бульона благодаря длительному времени приготовления. Подобно бульону, его можно использовать как основу для супов, рагу и ризотто.
Полезность костного бульона для здоровья может включать:
- Повышение уровня коллагена
- Поддержка здорового пищеварения
- Содействие поддержке иммунной системы
- Облегчение боли и скованности суставов
- Содействие здоровому сну
Пищевая ценность костного бульона
Приготовление костного бульона простое, но пищевая ценность будет варьироваться в зависимости от использованных костей, продолжительности приготовления и добавленных ингредиентов.
Для наилучшего результата выбирайте суставные кости, такие как кости локтей и ног. Готовка на медленном огне с добавлением кислых ингредиентов повысит извлечение питательных веществ. Овощи, травы и злаки могут быть добавлены в течение последнего часа для большего вкуса и пользы.
Читайте также: “Улучшает ли физическая активность вашу иммунную систему”
Каковы основные 5 полезных свойств костного бульона?
Может иметь антивозрастной эффект
Костный бульон связывают с коллагеном, структурным белком, который находится в коже, хрящах и костях. При кипячении коллаген в соединительных тканях распадается на желатин и различные другие полезные аминокислоты, такие как глицин и глутамин.
Употребление 300 мл костного бульона увеличивало уровень плазменных аминокислот - прекурсоров глицина и пролина, которые необходимы для формирования коллагена.
По результатам клинических исследований коллаген, принимаемый в виде добавки, улучшал гидратацию, эластичность и внешний вид морщин на коже людей. Коллаген также повышал минеральную плотность костей у женщин после менопаузы и, совместно с силовыми тренировками, улучшал массу сухих мышц и снижал содержание жира. Похожие выводы свидетельствуют о улучшении состава тела среди мужчин пожилого возраста.
Узнайте, что нужно есть в зависимости от вашего возраста.
Полезен для пищеварения и здоровья кишечника
Желатин является наиболее распространенным белком в костном бульоне. Попадая в пищеварительную систему, желатин соединяется с водой, что поддерживает здоровое движение пищи через кишечник.
Исследования на животных указывают на то, что желатин, вместе с другими аминокислотами, которые находятся в костном бульоне, может иметь терапевтический потенциал при воспалительных заболеваниях кишечника, хотя нужны дальнейшие исследования, чтобы оценить это для людей.
Читайте также: “Полезные свойства опунции”
Может поддерживать иммунную функцию
Сетчатая кишка не только является основным местом всасывания питательных веществ, но также первой линией обороны в нашей иммунной системе. Если барьер кишечника становится поврежденным или протекающим, это может разрушать иммунную функцию. Защитную роль могут играть аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне.
Недавнее исследование пришло к выводу, что внутривенное дополнение аминокислотой глутамином способствовало поддержанию функции кишечного барьера у критически больных пациентов. Аналогично, дополнение глицином способствовало повышению кишечного иммунитета и разнообразия микрофлоры у мышей.
Может поддерживать здоровье суставов
Исследования указывают на то, что коллаген, получаемый из хряща куриц, эффективен в облегчении боли, скованности и функции суставов у пациентов с остеоартритом.
Желатин также может быть полезен для предотвращения травм и регенерации тканей. Исследование 2017 года показало, что дополнение желатином вместе с витамином С улучшило синтез коллагена после физических нагрузок и было способно восстановить сухожилия.
Может способствовать улучшению сна
Аминокислота глицин, которая содержится в костном бульоне, имеет много функций в организме, включая поддержку здорового сна. Исследования показывают, что диетический глицин действительно помог улучшить качество сна пациентам с бессонницей. Предполагается, что глицин влияет на внутренние часы организма и снижает температуру тела для подготовки ко сну.
Следует отметить, что на сегодняшний день существует мало доказательств относительно конкретного использования костного бульона, многие из этих выводов основаны на дополнительных или животных исследованиях.
Как приготовить костный бульон
Приготовить собственный костный бульон очень просто, следуйте нашему рецепту с использованием куриного скелета, специй, трав и лимона. Наслаждайтесь вкусным блюдом сами или подавайте с рисом для полезной еды.
- Разделите скелет на большом горшке. Добавьте лук, 1,5 литра воды, лимонный сок и лавровый лист. Накройте и тушите 40 минут.
- Снимите с огня и извлеките кости, разбирая любое мясо курицы.
- Верните бульон обратно в кастрюлю вместе с чили, кориандром, тмином, стеблями кориандра, цедрой лимона и чесноком. Готовьте еще несколько минут до закипания.
Безопасен ли костный бульон для всех?
Несмотря на то, что считается безопасным для здорового питания, следует помнить, что кости способны связывать тяжелые металлы, и сам костный бульон может быть источником загрязнений, таких как свинец. Это особенно касается детей.
Тем, кто придерживается диеты с ограниченным содержанием натрия, следует учитывать содержание соли в рецептах на бульон.
В общем, полезен ли костный бульон? Употребляя его в разумных количествах, костный бульон действительно полезен для здоровья. Он имеет смягчающий эффект на ваш желудок и кишечник, где также усиливает иммунную систему. Он способствует здоровым суставам и даже способствует спокойному сну.
Читайте также: “Полезные свойства курицы”
