Аллергия на пищу возникает, когда иммунная система реагирует на пищу, которая обычно безопасна. Непереносимость пищи возникает, когда организм имеет химическую реакцию на потребление определенной пищи или напитка. Симптомы для слабой или умеренной аллергии или непереносимости иногда могут быть схожи, но непереносимость пищи не задействует иммунную систему и не вызывает тяжелых аллергических реакций (анафилаксии). Научитесь читать пищевые этикетки и соблюдать баланс витаминов и минералов, чтобы избежать продуктов, которые вызывают аллергические реакции. 

Читайте также: “Диета и риск болезни сердца”

Аллергия на пищу и непереносимость - это разные вещи 

     Аллергия на пищу и непереносимость пищи часто путаются, поскольку симптомы непереносимости иногда напоминают симптомы аллергии на пищу. Однако непереносимость пищи не задействует иммунную систему и не вызывает тяжелых аллергических реакций (известных как анафилаксия). Непереносимость пищи также не выявляется на аллергенных тестах.

     Трудно понять концепцию непереносимости пищи. Иногда вещества в пределах пищи могут увеличивать частоту и тяжесть головных болей, высыпаний (таких как крапивница) или расстройства желудка.

Аллергия на пищу растет 

     Аллергии растут по всему миру, и аллергия на пищу также стала более распространенной. Большинство аллергий возникает в течение первого года жизни. Аллергия на коровье молоко является одной из самых распространенных в раннем детстве. Большинство детей перерастают ее к тому времени, как они идут в школу.

     Необходимо провести больше исследований по причинам, диагностике и лечению аллергии на пищу.

Аллергия может быть унаследована 

     Дети, у которых есть один член семьи с заболеваниями аллергии (включая астму или экзему), имеют больший риск развития аллергии.

     Большую часть времени дети с аллергией на пищу не имеют родителей с такой аллергией. Однако если в семье есть один ребенок с аллергией на пищу, их братья и сестры имеют немного больший риск развития аллергии на пищу, хотя этот риск все еще остается относительно низким.

Аллергия - это иммунный ответ 

     Аллергии - это реакция иммунной системы организма на белок. Эти белки могут быть из пищи, пыльцы, бытовой пыли, шерсти животных (включая шерсть и пыльцу, которые домашние животные принесли домой) или грибков. Их называют аллергенами. Слово "аллергия" означает, что иммунная система отреагировала на обычно безопасное вещество, как будто оно было токсичным.

Непереносимость пищи - это химическая реакция 

     Непереносимость пищи - это химическая реакция, которую некоторые люди переживают после потребления определенной пищи или напитка; это не иммунный ответ. Непереносимость пищи связана с астмой, хроническим синдромом усталости и синдромом раздраженного кишечника (СРК).

Симптомы аллергии на пищу и непереносимости 

     Трудно определить разницу между симптомами аллергии на пищу и непереносимости пищи. Обычно симптомы, вызванные аллергией на пищу, развиваются очень быстро после потребления пищи. В то время как симптомы, вызванные непереносимостью пищи, могут быть как мгновенными, они также могут развиваться через 12-24 часа.

     Реакции на непереносимость пищи, как правило, связаны с количеством потребленной пищи. Они могут не возникать до тех пор, пока не будет потреблено определенное количество (пороговый уровень) пищи, но это количество различается для каждого человека.

     Симптомы аллергии на пищу и непереносимости также могут быть вызваны другими состояниями, поэтому важно обращаться к врачу для медицинской диагностики.

Симптомы непереносимости пищи 

     Симптомы непереносимости пищи могут включать:

  • нервозность 
  • тремор 
  • потоотделение 
  • пульсация 
  • учащенное дыхание 
  • головная боль 
  • мигрень 
  • понос 
  • ощущение жжения на коже 
  • сжатие в лице и груди
  • проблемы с дыханием – симптомы, похожие на  реакции астмы, похожие на аллергию.

Симптомы аллергии на пищу 

      Симптомы слабой до умеренной аллергии на пищу включают:

  • свист в губах, лице, глазах
  • сыпь, опухание щипания в рту 
  • боль в животе, рвота – это признаки анафилаксии при аллергии на насекомых. 

     Признаки анафилаксии (тяжелой аллергической реакции):

  • затрудненное или шумное дыхание 
  • опухание языка 
  • пульсация или сжатие в горле 
  • свист или постоянный кашель 
  • трудности с говорением или хрипота голоса 
  • длительная пигментация или обвисание, бледность и обморок (маленькие дети) 

Части тела, которые подвергаются воздействию аллергии на пищу 

      Разные участки тела могут пострадать в результате аллергической реакции на пищу, включая:

  • опухание лица, губ, глаз 
  • опухание языка 
  • пульсация или сжатие в горле 
  • боли в животе, рвота – это признаки анафилаксии при аллергии на насекомых 
  • кожа – высыпания, такие как крапивница (уртикария) или атопический дерматит 
  • легкие – свист, кашель, астма (чаще у детей, чем у взрослых) 
Читайте также: “Все что нужно знать о калии”

Тяжелые аллергические реакции на пищу могут быть угрожающими для жизни 

     Анафилаксия - это тяжелая аллергическая реакция, которая требует немедленной медицинской помощи. Продукты (такие как арахис, орехи, морепродукты, пшеница, молоко и яйца), укусы насекомых и некоторые лекарства - самые распространенные аллергены, которые вызывают анафилаксию.

     Уже через несколько минут после контакта с аллергеном у человека могут возникнуть потенциально угрожающие симптомы, к которым могут входить:

  • затрудненное или шумное дыхание 
  • опухание языка 
  • пульсация или сжатие в горле 
  • свист или постоянный кашель 
  • трудности с говорением или хрипота голоса 
  • длительная пигментация или обвисание 
  • бледность и обморок (маленькие дети) 

     Несколько факторов могут влиять на тяжесть анафилаксии, включая физическую активность, тепло, алкоголь, количество потребленной пищи, а также то, как пища приготовлена и употребляется.

Экстренная помощь при тяжелых аллергических реакциях (анафилаксии) 

     Для предотвращения тяжелых травм или смерти человеку с анафилаксией нужен внутримышечный укол адреналина (эпинефрина) в верхнюю внешнюю часть бедра. Потерпевшему не следует стоять или ходить. Дополнительные дозы можно вводить, если нет ответа через 5 минут. Сначала вводите адреналин, а затем препарат для легких в случае необходимости.

     Люди, которые, по заключению врача, могут быть уязвимы к анафилаксии, получают рецепт на инъектор адреналина (такой как EpiPen® или Anapen®), который содержит одноразовую фиксированную дозу адреналина. У таких пациентов также должен быть план действий при анафилаксии.

     Инъекторы адреналина предназначены для использования немедицинскими лицами и доступны непосредственно в аптеке.

Причины аллергии на пищу 

     Арахисы, орехи, яйца, коровье молоко, пшеница, кунжут, рыба, морепродукты и соя вызывают большинство аллергических реакций на пищу. Аллергия на арахис является одной из самых распространенных аллергий у старших детей, поскольку только примерно один из четырех детей перерастает аллергию на арахис.

Причины непереносимости пищи 

     Продукты, которые часто вызывают реакции непереносимости у чувствительных людей, включают:

  • молочные продукты, включая молоко, сыр и йогурт 
  • шоколад 
  • яйца, особенно белок яйца 
  • усилители вкуса, такие как ГЛУ (глутамат натрия 621) 
  • добавки в пище 
  • клубника, цитрусовые и помидоры
  • вино, особенно красное вино 
  • гистамин и другие амины в некоторых продуктах

Поиск аллергена 

     Когда симптомы появляются всего через несколько минут после потребления определенной пищи, определить аллерген становится легче. Однако, если причина неизвестна, могут потребоваться диагностические тесты, такие как:

  • ведение дневника пищи и симптомов для проверки паттернов под наблюдением клинического иммунолога-аллерголога или диетолога 
  • исключение всех подозрительных продуктов на 2 недели, а затем их повторное введение по одному для проверки реакций (за исключением случаев анафилаксии)
  • кожные пробы с использованием экстрактов пищи или анализы крови на IgG. 

Лечение аллергии или непереносимости к пище 

     Самый простой способ лечения аллергии или непереносимости к пище - это исключение аллергенной пищи из рациона. Иногда организм может переносить пищу, если ее избегать в течение определенного времени, а затем повторно вводить в небольших дозах, особенно для непереносимости к пище.

     Перед тем как исключить или повторно вводить пищу, обратитесь за советом к клиническому иммунологу-аллергологу или диетологу.

Предотвращение аллергии на пищу у детей 

     Предотвращение аллергии у детей - это активная область исследований. Исследования на сегодняшний день указывают на то, что:

  • Перинатальный период - нет убедительных доказательств того, что избегание аллергенов во время беременности помогает предотвратить аллергию у вашего ребенка. 
  • Постнатальный период - исключительное грудное вскармливание в течение первых 4-6 месяцев, кажется, защищает от развития аллергий в раннем детстве. 
  • Введение твердой пищи (включая ту, которая считается аллергенной) примерно в 6 месяцев (но не ранее 4 месяцев) рекомендуется, лучше оставляя при этом грудное вскармливание. 
  • Грудное вскармливание - не рекомендуется избегать пищи (включая ту, что считается высокоаллергенной) женщинам во время грудного вскармливания. 
  • Формула соевого молока - исследования показали, что использование соевой молочной смеси не предотвращает развитие аллергий у детей. 
  • Частично гидролизованная коровья молочная смесь (обычно называется HA-смесь) не рекомендуется для предотвращения развития аллергии на пищу. 

Тяжелая аллергия на пищу у детей 

     Аллергические реакции, включая анафилаксию, являются распространенными, хотя смертельные случаи от анафилаксии редки. 

     Не рекомендуется запрещать определенные продукты в школах и дошкольных учреждениях, поскольку это может создать ложное чувство безопасности и это трудно контролировать и выполнять. Лучшим подходом является обучение персонала, учеников и сообщества рискам, связанным с анафилаксией, и внедрение стратегий для минимизации контакта с известными аллергенами.

Избежание аллергенов в пище 

     Вы должны избегать только тех продуктов, на которые у вас диагностирована аллергия. Ознакомьтесь с терминами, которые используются для описания этих продуктов на упаковке, например:

  • белок молока - молоко, нежирное молоко, сыр, йогурт, казеинаты, сыворотка, 
  • лактоза - молоко, 
  • яйцо - яйца, яичный белок, желток яйца, лецитин яйца 
  • глютен - пшеница, ячмень, рожь, тритикале, овсянка, кукурузная крупа
  • соя - соя, гидролизованный растительный белок, изолят сои, лецитин сои 
  • салицилаты - клубника, помидоры. 
Читайте также: “Полезные свойства абрикосов”