Мальтодекстрин - это растворимый белый порошок, изготовленный из углеводов. С помощью процесса, известного как гидролиз, крахмалы разлагаются на порошок. Он часто используется как пищевая добавка для улучшения вкуса и текстуры предварительно упакованных продуктов.

     Этот тип углеводов продлевает срок хранения подсластителей, выпечки и добавок. Несмотря на то, что он часто используется в пищевых продуктах в Соединенных Штатах, высокий гликемический индекс мальтодекстрина может влиять на уровень сахара и глюкозы в крови. 

Читайте также:Все, что нужно знать о калии

Как используется мальтодекстрин?

     Мальтодекстрин является одной из самых распространенных пищевых добавок в США. Он предотвращает накопление влаги, благодаря чему еда не портится так быстро в ваших любимых предварительно упакованных продуктах.

     Хотя мальтодекстрин часто используется для крупномасштабного производства пищевых продуктов, его также можно приобрести для использования во время домашнего приготовления. Одним из основных применений мальтодекстрина является улучшение текстуры выпечки и подсластителей. Иногда мальтодекстрин добавляют в соусы, инстантные пудинги и салатные заправки, чтобы придать им более густую текстуру.

     В некоторых случаях мальтодекстрин используется вместо сахарозы (сахарный состав) в мороженом, хлопьях и перекусах. Вы можете увидеть мальтодекстрин в составе спортивных напитков.

     Мальтодекстрин также уменьшает сладость некоторых продуктов. Кроме увеличения вашей энергии, добавление мальтодекстрину в спортивный напиток делает его менее сладким, помогая вашим мышцам восстановиться после тренировки.

     Его также используют как ингредиент в некоторых детских формулах. В детских формулах и других продуктах мальтодекстрин используют как заменитель лактозы. Его также можно найти в некоторых алкогольных напитках и продуктах с низким содержанием жира. 

Мальтодекстрин как добавка

     Увеличенное потребление углеводов является обычной практикой для силовых тренировок. Спортсмены могут использовать добавки с мальтодекстрином, чтобы улучшить спортивные результаты и быстро усваивать углеводы.

     Исследования показывают, что увеличение количества углеводов еще больше задерживает усталость мышц во время интенсивных упражнений. Однако, нужны дополнительные исследования, чтобы определить, насколько именно мальтодекстрин влияет на спортивные результаты. 

Пищевая ценность

     Мальтодекстрин состоит исключительно из углеводов. Вот пищевая ценность порции мальтодекстинового порошка без вкуса в 56 граммов: 

  • Калории: 210
  • Углеводы: 53 грамма (г)
  • Белки: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Сахар: 2 г 

     Поскольку он содержит много углеводов, он не является лучшим выбором для людей, которые пытаются контролировать уровень сахара в крови или имеют диабет. Мальтодекстрин считается быстроусваиваемым углеводом, что означает, что ваше тело быстро его усваивает, поскольку он состоит из углеводов, которые помогают стабилизировать уровень сахара в крови.

     Небольшое исследование показало, что потребление мальтодекстрину повышает уровень сахара в крови после еды у участников с и без диабета 2 типа. Исследователи обнаружили, что у участников с диабетом наблюдалось большее повышение уровня сахара в крови.

     Однако, хотя мальтодекстрин может влиять на уровень сахара в крови у людей с значительно высоким уровнем сахара, его обычно употребляют в небольших количествах, которых слишком мало, чтобы иметь конкретное влияние на контроль вашего гликемического (уровня сахара в крови) состояния. 

Читайте также:Восприятие собственного тела и диеты

Безопасность и побочные эффекты

      В 1950-х годах Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) впервые признало мальтодекстрин безопасным для употребления с сертификатом GRAS — обозначением для ингредиентов, признанных безопасными для их предполагаемого использования. Однако, исследователи обнаружили несколько проблем со здоровьем, связанных с использованием мальтодекстрину в пище.

     Хотя небольшие количества мальтодекстрину вряд ли значительно повлияют на уровень сахара в крови, употребление больших количеств может навредить уровню сахара в крови. Мальтодекстрин является углеводом с высоким гликемическим индексом от 185 до 105. Регулярное потребление добавок мальтодекстрину может привести к гипергликемии (высокому уровню сахара в крови) у людей с нормальным или низким уровнем сахара в крови.  

     Мальтодекстрин также может уменьшать количество полезных бактерий в вашем организме, которые поддерживают здоровье кишечника. Потребуются дополнительные исследования, но исследователи обеспокоены тем, что дисбаланс бактерий, вызванный мальтодекстрином, может быть связан с повышенной распространенностью кишечных расстройств, таких как воспалительные заболевания кишечника (ВЗК).

     Существует ограниченное количество исследований по долгосрочным эффектам мальтодекстрину на организм человека. Проконсультируйтесь со своим врачом перед употреблением добавок мальтодекстрину. 

Альтернативы

     Мальтодекстрин является одной из самых распространенных добавок, используемых в пище в США. Из-за того, что он так распространен в упаковочных продуктах, избежать его употребления может быть трудно. Проверьте список ингредиентов на ваших любимых продуктах, чтобы увидеть, содержат ли они мальтодекстрин.

     Существует много заменителей мальтодекстрину, особенно когда вы готовите собственные блюда. Крахмал тапиоки - это безвкусный заменитель, который также загущает еду. Кукурузный крахмал и пектин также могут загущать консистенцию соусов, пудингов и муссов.

     Сахарные спирты являются еще одной альтернативой мальтодекстрину, которая меньше влияет на уровень сахара в крови, но может вызывать другие побочные эффекты. Сахарные спирты, такие как эритритол, также могут загущать еду. Однако, некоторые сахарные спирты могут иметь некоторые желудочно-кишечные побочные эффекты. Проконсультируйтесь со своим врачом перед тем, как делать рецепты с мальтодекстрином. 

Заключение

     Мальтодекстрин - это пищевая добавка, которую обычно используют для улучшения текстуры пищи, увеличения срока хранения предварительно упакованных продуктов и обеспечения вашего тела большей энергией для физической активности. Этот тип углеводов используется на протяжении десятилетий в большинстве предварительно упакованных продуктов в США и как добавка. 

     Хотя он одобрен FDA для безопасности, потребление слишком большого количества мальтодекстрину может быть вредным для уровня сахара в крови, особенно если у вас есть диабет. Проконсультируйтесь со своим врачом относительно мальтодекстрину, если вы планируете принимать его как добавку или использовать для приготовления пищи.

Читайте также:Вы думали о том, что можете выпить слишком много воды?