Яку користь має кістковий бульйон і як його правильно використовувати

     Філософія багатьох дієтологів полягає в тому, що їжа - це найкращий вибір для забезпечення максимального здоров'я. Деякі з найпростіших, перевірених часом продуктів можуть мати найбільший вплив на наше здоров'я. Яскравим прикладом цього є традиційний кістковий бульйон.

     Кістковий бульйон з курячих кісток - це поживний суп, який вважається давнім суперпродуктом для загальної підтримки здорової імунної функції, травлення, здоров'я дихальних шляхів, здоров'я суглобів та багатьох інших аспектів.

     Він багатий поживними речовинами та корисними сполуками, включаючи колаген (тип білка, що містить 19 амінокислот), желатин, мікроелементи, такі як кальцій, фосфор і магній, а також сполуки сірки. Крім того, він забезпечує вас хондроїтин-сульфатом та глюкозаміном- двома сполуками, які часто приймають як добавки для підтримки здоров'я суглобів.

Читайте також: “Проживання вище 37 паралелі імовірно призводить до дефіциту вітаміну D в період холодних місяців”

Що таке кістковий бульйон і чому він все ще в тренді? 

     Кістковий бульйон - це рідкий відвар з частин тварин, включаючи кістки, шкіру, кістковий мозок та сполучну тканину.

     Хоча кістковий бульйон, приготований традиційним способом, споживався тисячоліттями людьми з усього світу, останнім часом він став відомий як модний "суперпродукт", особливо серед прихильників палеодієти чи низьковуглеводних дієт, таких як кето-дієта.

     Хоча ви можете уявити, що хтось споживає бульйон або відвар лише в певний час чи пору року, зараз ми знаємо, що кістковий бульйон корисний майже для будь-якої частини вашого організму, незалежно від вашого віку чи стану здоров'я, у будь-який час і сезон.

     Кістковий бульйон корисний для людей будь-якого віку, різних способів життя та соціальних шарів. Це одне з небагатьох і найдоцільніших джерел природного колагену- білка, що міститься в хребтах тварин, їх кістках, шкірі, хрящах, зв'язках, сухожиллях і кістковому мозку.

     По мірі того, як кістковий бульйон вариться на повільному вогні протягом кількох годин, колаген і желатин з частин тварин витягуються в бульйон і стають легко засвоюваними, що може допомогти вашому організму синтезувати власний колаген.

     Як ви дізнаєтеся нижче, споживання колагену стає ще важливішим з віком, оскільки ваш організм природно виробляє менше колагену вже від 20 до 30 років. Оскільки колаген формує здорові сполучні тканини, збільшення споживання колагену та інших сполук з кісткового бульйону може сприяти зміцненню здоров'я суглобів, а також підтримувати здоров'я кишечника, зв'язок, шкіри і волосся.

Користь кісткового бульйону для здоров'я

Добре джерело амінокислот 

     Кістковий бульйон містить десятки різноманітних поживних речовин, включаючи 19 різних амінокислот (які часто називають "будівельними блоками білка"). Хоча інші джерела білка, такі як м'ясо та риба, містять всі амінокислоти, деякими з них особливо багаті саме кістковий бульйон.

     Кістковий бульйон містить колаген- білок, що складається з амінокислот, таких як гліцин, аргінін, пролін і глутамін, які важко отримати великими кількостями з інших часто вживаних продуктів. Саме тому кістковий бульйон і колаген мають так багато неймовірно корисних властивостей.

     Амінокислоти, які містяться в кістковому бульйоні, виконують багато функцій, особливо коли мова йде про підтримку здорового обміну речовин, здоров'я кишечника, суглобів та збереження м'язової маси.

     Забезпечує організм основними мінералами та іншими сполуками 

     Оскільки кісткові бульйони готуються з частин тварин, багатих поживними речовинами, вони містять ряд важливих мінералів, включаючи кальцій, фосфор і магній. Вони допомагають підтримувати загальну скелетну структуру та сприяють зміцненню кісток.

     У кістковому бульйоні ви також знайдете сірку та ряд інших корисних для здоров'я сполук, таких як хондроїтин сульфат, глюкозамін і МСМ, які можуть підтримувати здоров'я сполучних тканей, включаючи суглоби.

Допомагає правильному функціонуванню імунної системи 

     Більша частина вашої імунної системи розташована в кишечнику. Тобто споживання бульону, в якому міститься багато колагену/желатину та амінокислоти, таких як пролін, глутамін та аргінін, має велике значення, оскільки це може допомогти правильному функціонуванню імунної системи, особливо в поєднанні з дієтою, багатою на антиоксиданти.

Допоможе поліпшити здоров'я кишківника 

     Сполуки, що містяться в кістковому бульйоні, особливо пептиди колагену і желатин, сприяють збереженню здоров'я кишківника, оскільки вони відіграють роль у підтримці цілісності тканин, які вирішують товсту кишку та весь шлунково-кишковий тракт.

Крім підтримки здоров'я кишківника, такі сполуки в кістковому бульйоні, як амінокислоти і глутатіон, можуть також підтримувати здорову функцію кишківника.

Забезпечує колаген і желатин для підтримки суглобів 

     Зі старінням організму природно зменшується вміст колагену. Це може вплинути на наші суглоби, зв'язкову тканину, кістки та багато інших аспектів, а також призвести до втрати гнучкості і періодичного дискомфорту в суглобах.

     Колаген і желатин - це два цінних компоненти кісткового бульйону, оскільки вони постачають організм амінокислотами, які можуть використовуватися для підтримки цілісності зв'язкових тканин і загального стану суглобів, їх здоров'я та рухливості.

Покращує стан шкіри та волосся 

     Колаген сприяє утворенню еластину та інших сполук у шкірі, які покращують її текстуру та тон. Крім того, кістковий бульйон містить амінокислоти, які відповідають за здоров'я волосся та нігтів.

Читайте також: “Чи є тренування на біговій доріжці "12-3-30" хорошим видом фізичної активності”

Як використовувати кістковий бульйон 

     Сьогодні існує безліч різних видів кісткового бульйону (наприклад, курячий, яловичий і рибний) на вибір, включаючи домашні варіанти (їх можна знайти в м'ясних магазинах і на фермерських ринках), консервовані види та порошки з кісткового бульйону.

     Не забувайте, що справжній кістковий бульйон, що містить багато колагену та корисних речовин, це не те ж саме, що консерви або бульйонні кубики, які використовуються для ароматизації супів та м'яса.

     Спосіб використання кісткового бульйону залежить від того, який саме бульйон ви придбали чи приготували. Ви можете використовувати рідкий кістковий бульйон — курячий, яловичий чи рибний — в деяких з наступних рецептів:

1. Класичний курячий суп.
2. Яловичий суп або рагу.
3. Овочевий суп.
4. Червоний лінсовий суп.
5. Суп із кісткового мозку.
6. Практично будь-який інший суп, який вам подобається.

     Якщо ви вибираєте ароматизований протеїновий порошок з кісткового бульйону, наприклад, шоколадний або ванільний порошок з кісткового бульйону, спробуйте використовувати його в деяких з наступних рецептів десертів:

1. Смузі і коктейлі з ягодами та мигдальним молоком.
2. Оладки.
3. Вівсянка.
4. Маффіни та корисний хліб.

     Ви можете приготувати кістковий бульйон самостійно вдома або скористатися швидким способом та використовувати готовий бульйон із магазину або порошок із кісткового бульйону, якщо не бажаєте витрачати багато часу чи зусиль. З точки зору зручності, протеїнові порошки з кісткового бульйону є одним із найшвидших варіантів, які пропонують всі переваги справжнього рідкого кісткового бульйону, разом із додатковим білком, і вони дуже прості у використанні.

Як приготувати кістковий бульйон вдома 

     Для приготування кісткового бульйону використовують кістки, жир, овочі та воду, ідеально з додаванням кислоти, наприклад, яблучного оцту, яка допомагає видобути корисні речовини з кісток. Деякі люди також додають м'ясо. Якщо ви готуєте бульйон із яловичих кісток, то вам слід спочатку підсмажити залишки м'яса чи внутрішніх органів перед тим, як додавати їх у каструлю.

     Для приготування домашнього кісткового бульйону з яловичих кісток, відвідайте місцевий фермерський ринок, м'ясний магазин чи інтернет-магазин і придбайте кістки тварин що їдять рослинну їжу. Найкраще шукати продукти від тварин, що паслися на лугах і не містять антибіотиків і гормонів. Таким чином, ви уникаєте вживання небажаних сполук з бульйону.

     Для бульйону з курячих кісток, просто використовуйте птицю та кістки із вже приготованого курячого супу. Хоча овочі не є обов'язковими для приготування бульйону, є підстави вважати, що поєднання продуктів тваринного походження і овочів/трав (таких як часник, цибуля, селера, морквина, петрушка і інші) може збільшити калорійність бульйону ще більше, підвищуючи вміст поживних речовин у ньому.

Ось основні кроки для приготування домашнього кісткового бульйону:

1. Покладіть кістки в велику каструлю або і залийте водою.
2. Перед приготуванням додайте у воду дві столові ложки яблучного оцту. Це допомагає видобути важливі поживні речовини з кісток.
3. Заповніть каструлю фільтрованою водою, залиште досить місця для закипання.
4. Повільно нагрівайте. Доведіть до кипіння, а потім знизьте вогонь і варіть не менше шести годин. Видаляйте "піну" при її появі.
5. Готуйте повільно і на слабкому вогні. Курячі кістки можна варити 24 години. Яловичі кістки можна варити 48 годин. Для повного видобутку поживних речовин з кісток та навколо них потрібне повільне готування на слабкому вогні.
6. Для підвищення поживної цінності також можна додати овочі, такі як цибуля, часник, морквина, селера.

     Після того як кістковий бульйон приготований, він охолоджується і на поверхні утворюється шар жиру. Цей шар захищає рідину, яка знаходиться під ним. Видаляйте цей шар тільки перед споживанням бульйону.

Скільки кісткового бульйону потрібно споживати щодня? 

     Більшість експертів рекомендують споживати 250 грам кісткового бульйону один або два рази на день. Це може бути білок з кісткового бульйону, який використовується в таких рецептах, як супи, смузі чи випічка, або просто кістковий бульйон, який ви п'єте як напій.

     Якщо ви вирішили поділити денну норму на дві порції, спробуйте вживати одну зранку та іншу під час вечері чи між прийомами їжі.

Читайте також: “Все що потрібно знати про адаптогени”