Есть хорошие новости для любителей темного шоколада: этот сладкий деликатес не представляет риска для здоровья взрослых, как показало недавнее исследование. В исследовании ученые из Университета Тулейн протестировали более ста плиток темного и молочного шоколада на наличие тяжелых металлов, включая токсичные, такие как свинец и кадмий. Они пришли к выводу, что эти продукты безопасны для взрослых и что лишь небольшая часть может представлять незначительный риск для маленьких детей, но только в случае употребления в больших количествах.
Результаты исследования появились через год после того, как отчет Consumer Reports показал вредные уровни свинца и кадмия в некоторых брендах темного шоколада, вызывая беспокойство по поводу безопасности употребления темного шоколада.
"Что мы обнаружили, так это то, что потребление темного и молочного шоколада является довольно безопасным. Вот что вам нужно знать о результатах исследования, которые показали предварительные исследования и что думают эксперты, не участвовавшие в исследовании, о безопасности употребления темного шоколада.
Читайте также: “Как употребление белка помогает наращивать мышцы”
Что показали предварительные исследования
В исследовании Consumer Reports ученые протестировали 48 продуктов в пяти категориях: какао-порошок, шоколадные чипсы, плитки молочного шоколада, плитки темного шоколада и смеси для брауни, шоколадных тортов и горячего шоколада. Они сосредоточились на свинце и кадмии, металлах, которые могут влиять на мозг и нервную систему, особенно у детей.
Ученые обнаружили, что темные шоколады содержат более высокие уровни тяжелых металлов, чем молочный шоколад. Каждая протестированная плитка темного шоколада имела заметные количества свинца и кадмия, причем 71% из них превышали допустимые нормы для свинца, кадмия или обоих.
Исследователи использовали калифорнийский стандарт, поскольку нет федеральных ограничений на количество свинца и кадмия, которые могут содержать большинство продуктов. Ежедневная максимальная допустимая доза свинца составляет 0,5 микрограмма (мкг) и 4,1 мкг для кадмия.
Исследование основывалось на исследовании Consumer Reports 2022 года, которое выявило, что 82% протестированных плиток темного шоколада имели уровни свинца или кадмия, превышающие пороговые значения Калифорнии.
Кадмий может попадать в темный шоколад, поскольку какао-бобы поглощают его из загрязненной почвы. Свинец может попадать на какао-бобы после сбора урожая, потенциально из пыли и почвы, когда бобы сушатся на открытом воздухе.
Читайте также: “Диета без глютена”
Ближе к результатам нового исследования
Команда Университета Тулейн проанализировала образцы 155 плиток темного и молочного шоколада от различных брендов. Каждую протестировали на наличие 16 тяжелых металлов — от необходимых, как медь, железо и цинк, до вредных, как свинец и кадмий.
