Есть хорошие новости для любителей темного шоколада: этот сладкий деликатес не представляет риска для здоровья взрослых, как показало недавнее исследование. В исследовании ученые из Университета Тулейн протестировали более ста плиток темного и молочного шоколада на наличие тяжелых металлов, включая токсичные, такие как свинец и кадмий. Они пришли к выводу, что эти продукты безопасны для взрослых и что лишь небольшая часть может представлять незначительный риск для маленьких детей, но только в случае употребления в больших количествах.

Результаты исследования появились через год после того, как отчет Consumer Reports показал вредные уровни свинца и кадмия в некоторых брендах темного шоколада, вызывая беспокойство по поводу безопасности употребления темного шоколада.

"Что мы обнаружили, так это то, что потребление темного и молочного шоколада является довольно безопасным. Вот что вам нужно знать о результатах исследования, которые показали предварительные исследования и что думают эксперты, не участвовавшие в исследовании, о безопасности употребления темного шоколада.

Читайте также: “Как употребление белка помогает наращивать мышцы”

Что показали предварительные исследования

В исследовании Consumer Reports ученые протестировали 48 продуктов в пяти категориях: какао-порошок, шоколадные чипсы, плитки молочного шоколада, плитки темного шоколада и смеси для брауни, шоколадных тортов и горячего шоколада. Они сосредоточились на свинце и кадмии, металлах, которые могут влиять на мозг и нервную систему, особенно у детей.

Ученые обнаружили, что темные шоколады содержат более высокие уровни тяжелых металлов, чем молочный шоколад. Каждая протестированная плитка темного шоколада имела заметные количества свинца и кадмия, причем 71% из них превышали допустимые нормы для свинца, кадмия или обоих.

Исследователи использовали калифорнийский стандарт, поскольку нет федеральных ограничений на количество свинца и кадмия, которые могут содержать большинство продуктов. Ежедневная максимальная допустимая доза свинца составляет 0,5 микрограмма (мкг) и 4,1 мкг для кадмия.

Исследование основывалось на исследовании Consumer Reports 2022 года, которое выявило, что 82% протестированных плиток темного шоколада имели уровни свинца или кадмия, превышающие пороговые значения Калифорнии.

Кадмий может попадать в темный шоколад, поскольку какао-бобы поглощают его из загрязненной почвы. Свинец может попадать на какао-бобы после сбора урожая, потенциально из пыли и почвы, когда бобы сушатся на открытом воздухе.

Читайте также: “Диета без глютена”

Ближе к результатам нового исследования

Команда Университета Тулейн проанализировала образцы 155 плиток темного и молочного шоколада от различных брендов. Каждую протестировали на наличие 16 тяжелых металлов — от необходимых, как медь, железо и цинк, до вредных, как свинец и кадмий.

Ученые рассчитали риск употребления унции шоколада в день, что эквивалентно более двух плиток шоколада в неделю.

Они обнаружили, что лишь один бренд темного шоколада превышал лимит Европейского Союза в 800 мкг на килограмм (мкг/кг) для кадмия в плитках с более чем 50% какао.

Четыре плитки темного шоколада имели уровни кадмия, которые исследователи считали рискованными для детей весом до 33 фунтов, что является средней массой трехлетнего ребенка в США.

Две плитки шоколада имели уровни свинца выше калифорнийского стандарта в 150 мкг/кг для темного шоколада. Однако ученые обнаружили, что они все равно не наносят вреда взрослым или детям.

"Для взрослых нет никакого риска для здоровья от употребления темного шоколада. Хотя существует незначительный риск для детей в четырех из 155 протестированных плиток шоколада, не часто видишь, чтобы трехлетний ребенок регулярно потреблял более двух плиток шоколада в неделю."

Исследование также показало, что темный шоколад содержит высокие уровни важных питательных веществ, таких как медь, железо, марганец, магний и цинк. Некоторые плитки даже содержали более 50% от суточной нормы питательных веществ для детей и взрослых.

"Темный шоколад не только насыщен этими важными минералами, но они также могут потенциально уменьшать всасывание токсичных металлов в кишечнике, поскольку эти металлы конкурируют за одно место," сказал Годебо. "Хотя два предыдущих исследования в США изучали наличие свинца и кадмия в шоколаде, это исследование использовало самый большой размер выборки, расширило объем тестирования до 16 металлов и включало оценку риска токсичных металлов, учитывая пищевой вклад важных минералов."

Факторы, которые следует учитывать

Размер порции является фактором, который следует учитывать при оценке риска употребления темного шоколада. "Если люди постоянно едят больше унции темного шоколада в день," объяснила она, результаты последнего исследования "могут не касаться их."

Однако маловероятно, что большинство взрослых "употребляют достаточно темного шоколада, чтобы эти потенциально вредные вещества вызвали проблему.

Темный шоколад имеет преимущества, включая богатство растительными химическими веществами, называемыми флаванолами, которые могут помочь защитить сердце.

"Темный шоколад содержит в два-три раза больше флаванолов, чем молочный шоколад. Флаванолы в шоколаде могут увеличить чувствительность к инсулину в краткосрочных исследованиях; в долгосрочной перспективе это может снизить риск диабета."

Тем не менее, не стоит рассматривать темный шоколад как равный по питательной ценности фруктам и овощам. "Овощи содержат много других важных питательных веществ — антиоксиданты, фитонутриенты, клетчатку. "Однако, если у вас время от времени возникает желание съесть немного шоколада, несколько кусочков или унция-две не повредят."

 Читайте также: “Аллергия и непереносимость пищи”