Чорний часник - це часник, який витримують в гарячому і вологому середовищі.
Свіжий часник піддається впливу температур від 60 до 90 градусів цельсія та вологості від 70 до 90% протягом декількох тижнів. Результатом є глибокий коричнево-чорний часник з жувальною текстурою та солодким смаком, який містить більше антиоксидантів, ніж звичайний часник.
Дослідження показують, що вживання чорного часнику може позитивно вплинути на здоров’я різними способами, включаючи поліпшення факторів ризику серцево-судинних захворювань, таких як холестерин і артеріальний тиск.
Високий вміст антиоксидантів
Чорний часник є відмінним джерелом захисних рослинних сполук і містить вищі рівні певних антиоксидантів, ніж звичайний часник. Антиоксиданти – це речовини, які захищають від пошкодження клітин, нейтралізуючи реактивні сполуки, звані вільними радикалами.
Існує кілька типів антиоксидантів, концентрованих у часнику, і процес витримування, який використовується для створення чорного часнику, підвищує рівень деяких з цих речовин. Наприклад, дослідження показують, що чорний часник містить до 10 разів більше фенольних сполук, таких як гідроксикоричні кислоти, і до восьми разів більше флавоноїдних сполук порівняно зі звичайним часником.
Чорний часник також є концентрованим джерелом сірковмісних фітосполук, таких як γ−глутаміл-S-метил-L-цистеїн сульфоксид та S-алілмеркапто-L-цистеїн, які мають потужні захисні властивості для клітин.
Не тільки чорний часник має вищий вміст певних захисних речовин, ніж звичайний часник, але дослідження показують, що термічна обробка, використана для виробництва чорного часнику, підвищує біодоступність сіркових сполук у ньому, що означає, що вони легше засвоюються організмом.
Сіркові сполуки, знайдені в часнику, включаючи чорний часник, вважаються відповідальними за більшість користі часнику для здоров’я. Ці речовини мають потужні протизапальні та антиоксидантні ефекти і можуть захищати від певних захворювань. Дослідження показують, що люди, які регулярно вживають часник, мають нижчі показники певних захворювань, таких як рак шлунково-кишкового тракту.
Читайте також:Дієта та ризик хвороби серця
Може покращити здоров’я серця
Багато досліджень показали, що дієти, багаті на часник, пов’язані з нижчими показниками факторів ризику серцевих захворювань, таких як гіпертонія (високий артеріальний тиск), високий рівень холестерину і атеросклероз — потовщення або затвердіння артерій через накопичення бляшок.
Через високий вміст антиоксидантних і протизапальних сполук чорний часник може пропонувати ще більше користі для здоров’я серця. Дослідження показують, що цей особливий тип часнику може ефективно знижувати артеріальний тиск і рівень ліпідів у крові та зменшувати атеросклероз.
Одне невелике дослідження за участю 62 осіб показало, що вживання чотирьох зубчиків чорного часнику щодня протягом 12 тижнів значно підвищило рівень Апопротеїну А, білка, який допомагає холестерину високої щільності видаляти холестерин низької щільності ("поганий" холестерин) з кровотоку. Вони також мали значно знижений рівень молекул клітинної адгезії, білків, які дозволяють клітинам прикріплюватися одна до одної та до їхнього оточення. Ці білки відіграють ключову роль у розвитку та прогресуванні атеросклерозу.
Результати досліджень також припускають, що екстракт чорного часнику може підвищити рівень захисного для серця HDL-холестерину та знизити артеріальний тиск.
Чорний часник також може покращити функцію серця у людей з уже існуючими серцевими захворюваннями. Одне дослідження показало, що лікування 20 грамами чорного часнику на день протягом шести місяців покращило функцію серця, включаючи кількість кисню, що багатий кров’ю, який накачується серцем, у людей із серцевою недостатністю порівняно з контрольною групою.
Лікування чорним часником підвищило рівень антиоксидантних ферментів глутатіонпероксидази і супероксиддисмутази у крові, що свідчить про те, що чорний часник допомагає підвищити антиоксидантний захист організму, що може покращити здоров’я та функціонування серця.
