Кістковий бульйон має багато передбачуваних корисних властивостей для організму. Кажуть, що він підтримує мікробіом кишечника, зменшує запалення та навіть покращує зовнішній стан старіння шкіри. Кістковий бульйон стає все більш популярним, але різні народи готували його вже століттями.
Кістковий бульйон складається з кісток (і іноді м'яса) від тіл тварин, які варяться в воді. Кислі інгредієнти, такі як оцет або помідори, часто додаються, щоб видобути більше поживних речовин з кісток. Також можуть додаватися овочеві обрізки та часник. Бульйон зазвичай кипить від чотирьох до понад 24 годин. Тривалий час готування сприяє видобуттю багатьох поживних речовин, які пропонує кістковий бульйон.
Потрібно провести більше досліджень, щоб визначити конкретні користі від кісткового бульйону, але дослідження поживних речовин в кістковому бульйоні надають обіцяючі результати.
Читайте також: “Все що потрібно знати про адаптогени”
Кістковий бульйон проти фондю
Терміни "кістковий бульйон" і "фондю" часто використовуються як синоніми. Обидва вони готуються шляхом варіння кісток тварин, а іноді м'яса, в воді. Однак, на відміну від багатьох фондю, кістковий бульйон готується дуже довго. Тривалий час готування дозволяє видобути більше поживних речовин з кісток у кулінарну рідину.
Кістковий бульйон містить велику кількість поживних речовин, таких як колаген. Колаген є найпоширенішим білком у людському організмі. Він надає структурну підтримку та еластичність кісткам, сухожилкам, шкірі, хряща і суглобам. Кістковий бульйон також значно багатший на білок порівняно із фондю.
Користь кісткового бульйону
Кістковий бульйон має багато потенційних корисних властивостей для здоров'я, включаючи підтримку суглобів, кишечника та шкіри.
Може підтримувати суглоби
Колаген - це білок, який надає структуру шкірі, кісткам, сухожиллям і зв'язкам в організмі. Наприклад, продукти, багаті на колаген, можуть допомогти при умовах, таких як остеоартроз, захворювання суглобів, при якому тканина, що оточує кістки, руйнується та руйнується з часом.
Кістковий бульйон надає організму колаген, що може допомогти відновити ушкодження суглобів і покращити біль, пов'язаний з артритом. Однак більшість досліджень спрямовані на вплив колагенових добавок, а не самого кісткового бульйону, на лікування болю в суглобах.
Крім того, кістковий бульйон, схоже, не містить так багато амінокислот, таких як гліцин і пролін, як колагенові добавки. Амінокислоти є будівельними блоками білків. Вони допомагають створювати сполучну тканину, таку як сухожилки (які з'єднують м'язи з кістками) і зв'язки (які з'єднують кістки одна з одною).
Багато кісткових бульйонів готуються з лікувальними травами та спеціями, такими як куркума, які допомагають зменшити запалення в організмі та, отже, можуть покращити біль в суглобах. Наприклад, один систематичний огляд десяти досліджень встановив, що куркума допомагає покращити біль і функцію колінного суглоба у людей з остеоартрозом.
Підтримує здоров'я кишечника
Кістковий бульйон містить амінокислоту, яку називають глутаміном. Глутамін допомагає підтримувати структуру та функції тканини, що виростає в кишковому тракті. Він також може зменшувати запалення в усьому кишковому тракті.
Хоча глутамін є корисним, обмежена кількість досліджень підтверджує конкретні переваги глутаміном багатого кісткового бульйону для мікробіоти кишечника. Проте споживання джерел білка, багатих на глутамін, є безпечним, і якісний кістковий бульйон є корисною антизапальною альтернативою високо-переробленим білкам, таким як делікатесні м'ясні вироби, бекон або ковбаса.
Містить високоякісний білок
Кістковий бульйон відносно багатий білком. Споживання достатньої кількості білка підтримує обмін речовин організму (як організм використовує енергію з їжі). Білок також забезпечує структуру і підтримку клітин, допомагає клітинам взаємодіяти та захищає організм від вірусів і бактерій.
Кістковий бульйон зазвичай багатший білком, ніж звичайне фондю, оскільки тривалий час готування дозволяє видобути більше білка з кісток тварин. Один порція курячого бульйону може містити всього один грам білка, але одна порція курячого кісткового бульйону може забезпечити до 20 грам білка. Більшість кісткових бульйонів містять приблизно 10 грам білка на чашку.
Точна кількість білка на порцію може варіюватися в залежності від того, як ви готуєте свій кістковий бульйон або від марки кісткового бульйону, який ви купуєте. Рекомендований розмір порції продукту також впливає на кількість білка, яку ви бачите на етикетці фактів харчування.
Може покращити еластичність шкіри
З віком організм природно виробляє менше колагену. Це може призвести до зморшок та втрати еластичності шкіри з часом.
