Це несподіване джерело білка забезпечує серйозну користь для здоров’я

Зміст:

1. Користь від субпродуктів;

2. Субпродукти проти м’язового м’яса;

3. Ризики споживання субпродуктів;

4. Поради щодо приготування та споживання субпродуктів;

5. Ідеї для страв із субпродуктів;

6. Підсумок.

     Коли люди думають про м’ясо, особливо ті, хто дотримується стандартної американської дієти, вони уявляють м’язове і тканинне м’ясо, наприклад, курячі стегна, стейки чи свинячі вирізки. Проте м’ясо також включає субпродукти — органи забитих тварин.

     Прикладами субпродуктів є серце, нирки та печінка. Субпродукти популярні в таких регіонах світу, як Південно-Східна Азія та Африка. Вони також є звичними стравами в деяких європейських країнах і південних частинах США.

     Субпродукти мають високу поживну цінність, оскільки вони насичені важливими речовинами, такими як білок, залізо та вітамін B12. У помірних кількостях вони можуть стати чудовим доповненням до вашого раціону.

Читайте також: ”7 видів безлактозного молока”

     Хоча поживний склад субпродуктів і видів м’яса (наприклад, яловичини, курятини та баранини) різниться, деякі з них є особливо примітними.

1. Багаті на білок

     Субпродукти багаті на білок, який є важливою поживною речовиною для загального здоров’я. Білок — це критично важливий макронутрієнт, який забезпечує структуру тканин і органів тіла. Він також бере участь у різних функціях організму, таких як імунний захист і гормональна регуляція.

     Крім того, підвищений рівень білка у поєднанні з силовими вправами сприяє збільшенню сили та м’язової маси, що допомагає уповільнити вікову втрату м’язової тканини (саркопенію).

     Рекомендоване споживання білка для здорових дорослих становить від 10% до 35% від потреби у калоріях, і тваринні джерела, включно зі субпродуктами, є хорошим вибором для забезпечення цієї потреби.

     Зокрема, печінка має високий вміст білка. Порція яловичої чи баранячої печінки масою 100 грамів містить 20,4 г білка, тоді як у такій самій порції курячої печінки — 16,9 г. Язик також багатий на білок: телячий та свинячий язик постачають 17,2 г білка на 100 грамів.

2. Насичені вітамінами групи B

     Як і інші продукти тваринного походження, субпродукти містять вітаміни групи B.  Вітамін B12 є важливим елементом, який сприяє здоров’ю крові, нервових клітин і виробленню ДНК. Рекомендована добова доза вітаміну B12 становить 2,4 мкг.

Яловича печінка є лідером серед продуктів за вмістом вітаміну B12 — 59,3 мкг у 100-грамовій порції.

     Інший важливий вітамін групи B — вітамін B6, який бере участь у численних функціях організму, включно з білковим метаболізмом. Рекомендована добова доза вітаміну B6 становить 1,6 мг. Яловича печінка забезпечує майже 100% добової норми, тобто 1,08 мг у 100-грамовій порції.

3. Багаті на мінерали

     Субпродукти насичені різними мінералами, включно із залізом, яке допомагає транспортувати кисень у тілі, та цинком, який підтримує імунну функцію та загоєння ран.

     Печінка різних тварин забезпечує близько 5-9 мг заліза на 100-грамову порцію, що становить від 28% до 50% добової потреби.

Цинк також міститься в печінці, нирках, язиці та серці, забезпечуючи понад 15% добової норми на 100 грамів продукту.

4. Високий вміст холіну

     Холін необхідний для регулювання настрою, пам’яті та контролю м’язів. Він також відіграє важливу роль у ранньому розвитку мозку і метаболізмі. Хоча печінка може виробляти невелику кількість холіну, більшість цієї речовини ми отримуємо з їжі.

     Рекомендована добова норма холіну становить 550 мг. Однак більшість американців не досягають цієї норми, навіть споживаючи холін із їжею та добавками, згідно з даними Національного інституту здоров’я США.

Продукти тваринного походження є важливими джерелами холіну. Наприклад, яловича печінка забезпечує значну кількість цієї речовини — 333 мг на 100-грамову порцію, що становить 60% добової норми.

     Субпродукти та м’язове м’ясо обидва є поживними, хоча субпродукти зазвичай мають вищу концентрацію поживних речовин. Субпродукти включають їстівні побічні продукти забою тварин, такі як язик, печінка та нирки. М’язове м’ясо — це види м’яса, які є більш звичними для західної дієти, наприклад, куряча грудка, яловиче філе та свинячі відбивні.

     Нижче наведено таблицю для порівняння ключових показників поживності:

     Хоча субпродукти багаті на білок та інші поживні речовини, вони мають потенційні ризики, які варто враховувати:

• Високий вміст пуринів: Людям із подагрою зазвичай рекомендується уникати субпродуктів, оскільки вони містять велику кількість пуринів. Пурини розщеплюються до сечової кислоти, а її високий рівень у крові може призводити до нападів подагри.
• Надлишок вітаміну А: Оскільки вітамін А є жиророзчинним, його надлишок накопичується в печінці, а не виводиться з організму через сечу. Це може викликати головний біль, нудоту та запаморочення. Особливо небезпечним надлишок вітаміну А є для вагітних, оскільки він може спричинити вроджені дефекти.
• Хвороба божевільних корів: Це прогресуюче нейродегенеративне захворювання великої рогатої худоби, яке може передаватися людям через споживання зараженої їжі. Втім, у США ризик цього захворювання дуже низький завдяки суворим заходам безпеки.
• Неалкогольна жирова хвороба печінки (НАЖХП): Дослідження за участю понад 15 000 людей показало, що споживання субпродуктів може бути пов’язане з помірним ризиком розвитку НАЖХП. Тому людям із діабетом або резистентністю до інсуліну рекомендується уникати цих продуктів.

Читайте також: ”Найефективніший спосіб схуднути - питна дієта”

     Субпродукти можуть бути частиною збалансованого раціону, але важливо вживати їх у помірних кількостях та поєднувати з іншими високоякісними джерелами білка, такими як нежирна птиця, риба і рослинні білки.

Ось кілька порад:

• Вибір якісних продуктів. Обирайте субпродукти з мінімальною обробкою, від перевірених постачальників.
• Комбінуйте з іншими корисними продуктами. Вживайте субпродукти разом із цільнозерновими, овочами та фруктами для отримання збалансованого харчування.
• Ретельно готуйте. Для забезпечення безпеки субпродукти повинні бути ретельно термічно оброблені. Яловичі, баранячі, телячі та свинячі субпродукти потрібно готувати до внутрішньої температури 71°C, а субпродукти птиці – до 74°C.

• Додайте подрібнену печінку до домашніх котлет або фрикадельок.
• Обсмажте скибочки печінки або нирок із цибулею та болгарським перцем.
• Приготуйте паштет із курячої печінки та подавайте його на цільнозерновому тості.
• Запікайте або грильте бараняче серце чи яловичий язик і подавайте з овочами та крупами.
• Готуйте супи з яловичим рубцем та овочами.

     Субпродукти є поживними продуктами, які забезпечують білок та інші важливі поживні речовини. Вони можуть бути включені в різноманітні страви, що також сприяє зменшенню харчових відходів через використання більшої частини тварини.

     Однак важливо вибирати якісні, необроблені субпродукти, ретельно їх готувати та вживати у помірних кількостях. Якщо ви хочете додати субпродукти до свого раціону, але маєте занепокоєння щодо їхнього впливу на ваше здоров’я, проконсультуйтеся з лікарем.

Читайте також: ”Що таке електролітичний напій?”