Этот неожиданный источник белка обладает серьезными преимуществами для здоровья

Содержание:

1. Польза от субпродуктов;

2. Субпродукты против мышечного мяса;

3. Риски потребления субпродуктов;

4. Советы по приготовлению и потреблению субпродуктов;

5. Идеи для блюд из субпродуктов;

6. Итог.

     Когда люди думают о мясе, особенно те, кто придерживается стандартной американской диеты, они обычно представляют мышечное мясо, такое как куриные бедра, стейки и свиная вырезка. Однако мясо включает также субпродукты — органы забитых животных.

     Примеры субпродуктов включают сердце, почки и печень. Субпродукты популярны в регионах мира, таких как Юго-Восточная Азия и Африка. Они также часто входят в меню некоторых европейских стран и южных штатов США.

     Субпродукты являются питательными, так как они насыщены важными веществами, такими как белок, железо и витамин B12. В умеренных количествах они могут стать отличным дополнением к вашему рациону.

     Хотя субпродукты и различные виды мяса (например, говядина, курица и баранина) различаются по содержанию питательных веществ, некоторые из них особенно примечательны.

Читайте также: "Что нужно знать о внешнем слое вашей кожи, эпидермисе"

1. Богатый источник белка

     Субпродукты богаты белком — важным элементом для общего здоровья. Белок является основным макронутриентом, который обеспечивает структуру тканей и органов тела. Он также участвует в различных функциях организма, таких как образование антител и гормонов.

     Повышенное потребление белка, особенно в сочетании с физическими упражнениями, способствует увеличению силы и мышечной массы, что может замедлить возрастную потерю мышечной массы или саркопению.

     Рекомендуемое потребление белка для здоровых взрослых составляет 10–35% от общей калорийности рациона. Животные источники, включая субпродукты, являются хорошим вариантом для удовлетворения этой потребности.

     Печень особенно богата белком. Порция в 100 граммов печени говядины или баранины содержит 20,4 грамма белка, тогда как такое же количество куриной печени — 16,9 грамма. Язык также является богатым источником белка: в 100 граммах телячьего или свиного языка содержится 17,2 грамма белка.

2. Высокое содержание витаминов группы B

     Как и другие продукты животного происхождения, субпродукты содержат витамины группы B. Витамин B12 играет важную роль в поддержании здоровья крови и нервных клеток, а также в производстве ДНК. Рекомендуемое дневное потребление витамина B12 составляет 2,4 мкг. Говяжья печень является одним из лучших источников витамина B12, предлагая 59,3 мкг на 100 граммов.

     Витамин B6 — еще один важный витамин группы B, участвующий в обмене белков. Рекомендуемая суточная норма витамина B6 составляет 1,6 мг. Говяжья печень обеспечивает почти 100% дневной нормы витамина B6 — 1,08 мг на 100 граммов.

Читайте также: "Что такое себум?"

3. Богатство минералами

     Субпродукты содержат множество минералов, включая железо, которое помогает переносить кислород по всему организму, и цинк, поддерживающий иммунную функцию и заживление ран.

     Печень различных животных содержит около 5–9 мг железа на 100 граммов, что покрывает от 28% до 50% дневной нормы. Почки, язык и сердце также являются хорошими источниками цинка, обеспечивая 15% или более дневной нормы на 100 граммов.

4. Высокое содержание холина

     Холин необходим для регуляции настроения, памяти и мышечного контроля. Он также играет роль в раннем развитии мозга и метаболизме.

     Рекомендуемая дневная норма холина составляет 550 мг. Большинство людей, несмотря на потребление холина из пищи и добавок, не достигают этой нормы. Говяжья печень обеспечивает значительное количество холина — 333 мг на 100 граммов, что покрывает 60% дневной нормы.

     И субпродукты, и мышечное мясо являются питательными, но, согласно исследованиям, субпродукты обычно более насыщены полезными веществами. Субпродукты — это съедобные побочные продукты животных, такие как язык, печень и почки. Мышечное мясо, напротив, включает привычные для людей на западной диете виды, например, куриное филе, говяжью вырезку и свиные отбивные.

     Хотя существует множество видов мышечного мяса и субпродуктов, следующая таблица фокусируется на ключевых различиях в их питательной ценности:

     Несмотря на высокую питательную ценность, употребление субпродуктов может быть связано с некоторыми рисками:

• Высокое содержание пуринов: Людям с подагрой часто рекомендуется избегать субпродуктов, так как они содержат пурины — вещества, которые могут провоцировать приступы подагры. Пурины расщепляются до мочевой кислоты, а её повышенный уровень в крови может привести к подагрическим атакам.
• Избыток витамина A: Субпродукты богаты витамином A, который является жирорастворимым. Его избыток накапливается в печени, а не выводится с мочой. Это может вызвать такие симптомы, как головная боль, тошнота и головокружение. Особенно опасен избыток витамина A для беременных, так как он может вызвать врождённые пороки развития плода.
• Болезнь коровьего бешенства: Это прогрессирующее нейродегенеративное заболевание крупного рогатого скота, которое может передаваться людям через заражённую пищу. Однако риск заражения через пищу в США крайне низок благодаря строгим мерам контроля.
• Наличные жировая болезнь печени: Недавнее исследование, включавшее более 15 000 участников, показало, что употребление субпродуктов умеренно увеличивает риск неалкогольной жировой болезни печени. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью рекомендуется соблюдать осторожность и ограничить потребление субпродуктов.

Читайте также: "Что такое йога для лица - и реально ли она работает?"

     Субпродукты могут быть частью сбалансированного рациона, но важно употреблять их в умеренных количествах и дополнять разнообразными источниками белка, такими как нежирная птица, рыба и растительные белки. Выбирайте качественные субпродукты с минимальной обработкой от проверенных поставщиков. Кроме того, сочетайте субпродукты с богатыми питательными веществами продуктами, такими как цельнозерновые, овощи и фрукты.

     Также важно тщательно готовить субпродукты. Субпродукты из говядины, баранины, телятины и свинины следует готовить до внутренней температуры 71°C (160°F). Субпродукты из птицы должны достигать внутренней температуры 74°C (165°F).

• Добавьте измельчённую печень в домашние тефтели или бургеры.
• Обжарьте нарезанную печень или почки с овощами, такими как лук и болгарский перец.
• Приготовьте паштет из куриной печени и намажьте его на цельнозерновой тост.
• Запеките или обжарьте сердце ягнёнка или язык говядины и подавайте с запечёнными овощами и крупами.
• Потушите говяжий рубец с овощами в сытном супе.

     Субпродукты являются питательными продуктами, обеспечивающими организм белком и другими необходимыми веществами. Их можно использовать в различных блюдах, что также помогает сократить пищевые отходы за счёт использования большей части животного. Однако важно выбирать качественные необработанные субпродукты от проверенных поставщиков и тщательно их готовить. Если вы хотите включить субпродукты в свой рацион, но беспокоитесь об их влиянии на здоровье, проконсультируйтесь с врачом.