КАКУЮ ПОЛЬЗУ ПРИНОСИТ КОСТНЫЙ БУЛЬОН И КАК ЕГО ПРАВИЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Содержание:

1. Что такое костный бульон?

2. Польза костного бульона.

3. Как использовать костный бульон?

4. Как приготовить костный бульон?

5. Сколько костного бульона нужно употреблять ежедневно?

6. Риски употребления костного бульона

7. Кому не следует употреблять костный бульон?

8. Ответы на частые вопросы.

9. Вывод.

Философия многих диетологов заключается в том, что пища — это лучший выбор для обеспечения максимального здоровья. Некоторые из самых простых, проверенных временем продуктов могут оказывать значительное влияние на наше самочувствие. Ярким примером является традиционный костный бульон.

Костный бульон из куриных костей — это питательный суп, который считается древним суперфудом для поддержки иммунной функции, здоровья пищеварительной системы, дыхательных путей, суставов и многих других аспектов.

Он богат полезными веществами, включая коллаген (белок, содержащий 19 аминокислот), желатин, микроэлементы, такие как кальций, фосфор и магний, а также соединения серы. Кроме того, он обеспечивает организм хондроитинсульфатом и глюкозамином — соединениями, которые часто принимают для здоровья суставов.

Читайте также: “Проживание выше 37-й параллели может привести к дефициту витамина D в холодное время года”.

Костный бульон — это жидкий отвар из частей животных, включая кости, кожу, костный мозг и соединительные ткани.

Хотя традиционно приготовленный костный бульон употреблялся тысячелетиями, в последние годы он стал популярным как "суперфуд", особенно среди сторонников палео- и низкоуглеводных диет, таких как кето.

Костный бульон полезен для людей любого возраста, образа жизни и социального статуса. Он является одним из немногих природных источников коллагена — белка, содержащегося в позвоночнике животных, костях, коже, хрящах, связках и сухожилиях.

По мере медленного варения коллаген и желатин вытягиваются из частей животных, что помогает организму синтезировать собственный коллаген.

С возрастом выработка коллагена естественным образом снижается уже с 20-30 лет. Потребление коллагена из костного бульона может поддерживать здоровье суставов, кишечника, связок, кожи и волос.

Хороший источник аминокислот

Костный бульон содержит 19 аминокислот, включая глицин, аргинин, пролин и глутамин. Эти аминокислоты играют важную роль в поддержании обмена веществ, здоровья кишечника, суставов и мышечной массы.

Кроме того, белок и аминокислоты способствуют наращиванию мышечной массы и улучшению метаболизма, что особенно важно для спортсменов.

Улучшает качество сна 

Костный бульон содержит глицин, который помогает быстрее засыпать и просыпаться бодрым. Суточная норма глицина составляет около 3 граммов, что примерно равно одной порции бульона.

Обеспечивает организм важными минералами и другими соединениями 

Бульон богат кальцием, фосфором и магнием, которые поддерживают здоровье костей и общую скелетную структуру.

В костном бульоне вы также найдете серу и ряд других полезных для здоровья соединений, таких как хондроитин сульфат, глюкозамин и МСМ, которые могут поддерживать здоровье соединительных тканей, включая суставы.

СПОСОБСТВУЕТ ПРАВИЛЬНОМУ ФУНКЦИОНИРОВАНИЮ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ

Большая часть вашей иммунной системы расположена в кишечнике. Таким образом, употребление бульона, богатого коллагеном/желатином и аминокислотами, такими как пролин, глутамин и аргинин, имеет важное значение, поскольку это может помочь правильному функционированию иммунной системы, особенно в сочетании с диетой, богатой антиоксидантами.

СПОСОБСТВУЕТ УЛУЧШЕНИЮ ЗДОРОВЬЯ КИШЕЧНИКА

Соединения, содержащиеся в костном бульоне, особенно пептиды коллагена и желатин, способствуют сохранению здоровья кишечника, так как они играют роль в поддержании целостности тканей, которые формируют толстую кишку и весь желудочно-кишечный тракт. Помимо поддержки здоровья кишечника, такие соединения в костном бульоне, как аминокислотыи глутатион, могут также поддерживать его здоровую функцию.

ОБЕСПЕЧИВАЕТ КОЛЛАГЕН И ЖЕЛАТИН ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ СУСТАВОВ

С возрастом естественный уровень коллагена в организме уменьшается. Это может повлиять на состояние суставов, соединительных тканей, костей и многих других аспектов, а также привести к потере гибкости и периодическому дискомфорту в суставах. Коллаген и желатин — два ценных компонента костного бульона, так как они поставляют организму аминокислоты, которые могут использоваться для поддержания целостности соединительных тканей, общего состояния суставов, их здоровья и подвижности.

ОБЛАДАЕТ ОБЕЗБОЛИВАЮЩИМ ЭФФЕКТОМ

Благодаря высокому содержанию аминокислот, бульон из костей также оказывает обезболивающее действие. Он помогает как при болях в суставах и мышцах, так и при головной боли, поэтому некоторые люди используют его как замену медицинским препаратам.

УЛУЧШАЕТ СОСТОЯНИЕ КОЖИ И ВОЛОС

Коллаген способствует образованию эластина и других соединений в коже, которые улучшают её текстуру и тон. Кроме того, костный бульон содержит аминокислоты, отвечающие за здоровье волос и ногтей.

Читайте также: “Является ли тренировка на беговой дорожке "12-3-30" хорошим видом физической активности”

Сегодня существует множество различных видов костного бульона (например, куриный, говяжий и рыбный) на выбор, включая домашние варианты (их можно найти в мясных магазинах и на фермерских рынках), консервированные виды и порошкииз костного бульона. Не забывайте, что настоящий костный бульон, содержащий много коллагена и полезных веществ, это не то же самое, что консервы или бульонные кубики, которые используются для ароматизации супов и мяса.

Способ использования костного бульона зависит от того, какой именно бульон вы приобрели или приготовили. Вы можете использовать жидкий костный бульон — куриный, говяжий или рыбный — в некоторых из следующих рецептов:

• Классический куриный суп.
• Говяжий суп или рагу.
• Овощной суп.
• Суп из красной чечевицы.
• Суп из костного мозга.
• Практически любой другой суп, который вам нравится.

Если вы выбираете ароматизированный протеиновый порошок из костного бульона, например, шоколадный или ванильный, попробуйте использовать его в следующих рецептах десертов:

• Смузи и коктейли с ягодами и миндальным молоком.
• Блины.
• Овсянка.
• Маффины и полезный хлеб.

Вы можете приготовить костный бульон самостоятельно дома или воспользоваться быстрым способом, используя готовый бульон из магазина или порошок из костного бульона, если не хотите тратить много времени или усилий. С точки зрения удобства, протеиновые порошки из костного бульона являются одним из самых быстрых вариантов, которые предлагают все преимущества настоящего жидкого костного бульона, вместе с дополнительным белком, и они очень просты в использовании.

Для приготовления костного бульона используются кости, жир, овощи и вода, желательно с добавлением кислоты, например, яблочного уксуса, которая помогает извлечь полезные вещества из костей. Некоторые люди также добавляют мясо. Если вы готовите бульон из говяжьих костей, вам следует сначала обжарить остатки мяса или внутренних органов перед добавлением их в кастрюлю. Для приготовления домашнего костного бульона из говяжьих костей посетите местный фермерский рынок, мясной магазин или интернет-магазин и приобретите кости животных, которые питаются растительной пищей. Лучше всего искать продукты от животных, выращенных на пастбищах без антибиотиков и гормонов. Так вы избежите нежелательных соединений в бульоне.

Для бульона из куриных костей просто используйте птицу и кости из уже приготовленного куриного супа. Хотя овощи не являются обязательными для приготовления бульона, есть основания полагать, что сочетание продуктов животного происхождения и овощей/трав (таких как чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушка и другие) может увеличить питательную ценность бульона.

Основные шаги для приготовления домашнего костного бульона:

• Поместите кости в большую кастрюлю и залейте водой.
• Перед приготовлением добавьте в воду две столовые ложки яблочного уксуса. Это помогает извлечь важные питательные вещества из костей.
• Заполните кастрюлю фильтрованной водой, оставьте достаточно места для кипения.
• Медленно нагревайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите не менее шести часов. Удаляйте "пену" при её появлении.
• Готовьте медленно и на слабом огне. Куриные кости можно варить 24 часа. Говяжьи кости можно варить 48 часов. Для полного извлечения питательных веществ из костей и вокруг них требуется медленное приготовление на слабом огне.
• Для повышения питательной ценности также можно добавить овощи, такие как лук, чеснок, морковь, сельдерей.

После того как костный бульон приготовлен, он охлаждается, и на поверхности образуется слой жира. Этот слой защищает жидкость, которая находится под ним. Удаляйте этот слой только перед употреблением бульона.

Большинство экспертов рекомендуют употреблять 250 грамм костного бульона один или два раза в день. Это может быть белок из костного бульона, который используется в таких рецептах, как супы, смузи или выпечка, либо просто костный бульон, который вы пьёте как напиток. Если вы решили разделить дневную норму на две порции, попробуйте употреблять одну утром и другую во время ужина или между приёмами пищи.

Высокое содержание свинца 

Как известно, свинец, который животные получают в течение всей жизни, накапливается в костях. И вполне логично, что в результате вываривания он будет попадать в бульон. Следует отметить, что при периодическом употреблении бульона угрозы для организма нет, однако если вы планируете употреблять это блюдо на постоянной основе, стоит более тщательно выбирать ингредиенты для приготовления.

Риски отравления при неправильном хранении 

Желатин и другие белковые соединения, выделяющиеся в результате вываривания костей, являются отличной средой для размножения пищевых бактерий. Поэтому полезное блюдо нередко может стать источником дополнительных проблем в виде пищевого отравления. Специалисты рекомендуют употреблять бульон сразу после приготовления, а если часть всё же осталась, хранить её нужно в холодильнике не более 3 суток, и перед каждым употреблением обязательно кипятить. Так вы сведёте к минимуму риск подхватить какую-либо инфекцию.

Взаимодействие с некоторыми лекарствами 

Согласно новым исследованиям, некоторые компоненты бульона могут препятствовать усвоению лекарств. Особенно это касается препаратов, способствующих разжижению крови. Поэтому, если вы находитесь на лечении, важно проконсультироваться с врачом перед употреблением бульона.

Хотя бульон в целом полезен, всё же существуют некоторые категории людей, которым следует ограничить его употребление. В частности, это:

• Люди с непереносимостью определённых видов белков. Как уже упоминалось, костный суп может препятствовать разжижению крови из-за содержания некоторых видов белков. Поэтому, если у вас есть такая непереносимость, лучше ограничить потребление этого блюда.
• Люди с подагрой. Из-за высокого содержания пуринов бульон может быть вреден для людей, страдающих этим недугом. Поэтому следует осторожно относиться к его употреблению.
• Люди с хроническими заболеваниями печени и почек. Сам по себе костный суп не вреден и, наоборот, при таких заболеваниях даже полезен. Опасность скорее несёт высокое содержание соли и специй, которые часто встречаются в блюде. Поэтому важно ограничить потребление именно этих компонентов, и тогда бульон будет безопасным и полезным.

Сколько времени нужно варить костный бульон, чтобы получить максимальную пользу?

Чтобы извлечь все полезные вещества из костей, бульон нужно варить от 8 до 24 часов. Время зависит от типа костей:

• Куриные кости варят 8–12 часов.
• Говяжьи или свиные кости — 12–24 часа. Длительное варение помогает выделить коллаген, желатин, кальций и другие микроэлементы.

Можно ли замораживать костный бульон? 

Да, костный бульон отлично хранится в морозильной камере. Лучше всего разливать его в небольшие порционные контейнеры или специальные пакеты. В замороженном виде он сохраняет все свои полезные свойства до 3–6 месяцев.

Можно ли употреблять костный бульон ежедневно?

Да, костный бульон можно употреблять ежедневно. Он является природным источником полезных веществ и способствует общему укреплению организма. Рекомендуемая порция — 200–300 мл в день. Однако людям с аллергиями или специфическими диетическими ограничениями стоит проконсультироваться с врачом перед регулярным употреблением.

В заключение можно сказать, что костный бульон, хотя и не "суперфуд", но близок к этому. Это блюдо имеет множество полезных свойств, которые помогут при большинстве болезней и состояний. Однако не следует считать, что бульон полностью излечит все недуги. Нужно умеренно употреблять костный бульон, соблюдать все рекомендации по его приготовлению и хранению, а также консультироваться с врачом для снижения рисков.

Читайте также: «Всё, что нужно знать об адаптогенах».