Зміст:
2. Субпродукти проти м’язового м’яса;
3. Ризики споживання субпродуктів;
4. Поради щодо приготування та споживання субпродуктів;
5. Ідеї для страв із субпродуктів;
6. Підсумок.
Коли люди думають про м’ясо, особливо ті, хто дотримується стандартної американської дієти, вони уявляють м’язове і тканинне м’ясо, наприклад, курячі стегна, стейки чи свинячі вирізки. Проте м’ясо також включає субпродукти — органи забитих тварин.
Прикладами субпродуктів є серце, нирки та печінка. Субпродукти популярні в таких регіонах світу, як Південно-Східна Азія та Африка. Вони також є звичними стравами в деяких європейських країнах і південних частинах США.
Субпродукти мають високу поживну цінність, оскільки вони насичені важливими речовинами, такими як білок, залізо та вітамін B12. У помірних кількостях вони можуть стати чудовим доповненням до вашого раціону.
Читайте також: ”7 видів безлактозного молока”
Користь від субпродуктів
Хоча поживний склад субпродуктів і видів м’яса (наприклад, яловичини, курятини та баранини) різниться, деякі з них є особливо примітними.
1. Багаті на білок
Субпродукти багаті на білок, який є важливою поживною речовиною для загального здоров’я. Білок — це критично важливий макронутрієнт, який забезпечує структуру тканин і органів тіла. Він також бере участь у різних функціях організму, таких як імунний захист і гормональна регуляція.
Крім того, підвищений рівень білка у поєднанні з силовими вправами сприяє збільшенню сили та м’язової маси, що допомагає уповільнити вікову втрату м’язової тканини (саркопенію).
Рекомендоване споживання білка для здорових дорослих становить від 10% до 35% від потреби у калоріях, і тваринні джерела, включно зі субпродуктами, є хорошим вибором для забезпечення цієї потреби.
Зокрема, печінка має високий вміст білка. Порція яловичої чи баранячої печінки масою 100 грамів містить 20,4 г білка, тоді як у такій самій порції курячої печінки — 16,9 г. Язик також багатий на білок: телячий та свинячий язик постачають 17,2 г білка на 100 грамів.
2. Насичені вітамінами групи B
Як і інші продукти тваринного походження, субпродукти містять вітаміни групи B. Вітамін B12 є важливим елементом, який сприяє здоров’ю крові, нервових клітин і виробленню ДНК. Рекомендована добова доза вітаміну B12 становить 2,4 мкг.
Яловича печінка є лідером серед продуктів за вмістом вітаміну B12 — 59,3 мкг у 100-грамовій порції.
Інший важливий вітамін групи B — вітамін B6, який бере участь у численних функціях організму, включно з білковим метаболізмом. Рекомендована добова доза вітаміну B6 становить 1,6 мг. Яловича печінка забезпечує майже 100% добової норми, тобто 1,08 мг у 100-грамовій порції.
3. Багаті на мінерали
Субпродукти насичені різними мінералами, включно із залізом, яке допомагає транспортувати кисень у тілі, та цинком, який підтримує імунну функцію та загоєння ран.
Печінка різних тварин забезпечує близько 5-9 мг заліза на 100-грамову порцію, що становить від 28% до 50% добової потреби.
Цинк також міститься в печінці, нирках, язиці та серці, забезпечуючи понад 15% добової норми на 100 грамів продукту.
4. Високий вміст холіну
Холін необхідний для регулювання настрою, пам’яті та контролю м’язів. Він також відіграє важливу роль у ранньому розвитку мозку і метаболізмі. Хоча печінка може виробляти невелику кількість холіну, більшість цієї речовини ми отримуємо з їжі.
Рекомендована добова норма холіну становить 550 мг. Однак більшість американців не досягають цієї норми, навіть споживаючи холін із їжею та добавками, згідно з даними Національного інституту здоров’я США.
Продукти тваринного походження є важливими джерелами холіну. Наприклад, яловича печінка забезпечує значну кількість цієї речовини — 333 мг на 100-грамову порцію, що становить 60% добової норми.
